要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下蒸鱼技巧：清蒸鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血。另外，在剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，需将鱼用80摄氏度的热水稍泡一下，这样不仅可以去腥，还可使蒸熟的鱼胸腹处不破裂保持形态的完整。